饮食也是一种社会实践 (晶报﹕2011年7月24日)

饮食也是一种社会实践

(晶报﹕2011年7月24日)

●彭砺青（图书馆职员，香港）

作者曾深入厨房，工作经验帮助他将社会学理论与厨艺饮食的实践融会贯通，发挥了“社会学的想象”，从香港人的各种饮食习惯切入各种社会学理论去讨论社会问题，这本书就是他将理论揉合实践的初次尝试。

当我们讨论问题时，我们往往对挂在嘴边的词汇毫不留意，细想一下又发觉个中意义神秘莫测。就像“社会”，说到底仿佛是一种遥远的抽象名词，然而如果根据社会 学大师涂尔干的说法，那其实是一种在你又在我的生活中存在，却不属于你我个人生活或内心世界的“集体性事物”，揭去了神秘的面纱，我们发现许多日常生活事 物都令社会学家感兴趣，例如日常饮食。

饮食表面上与社会学无关宏旨，但细心一想，既然you are what you eat，我们的饮食习惯何尝又不是决定社会形成的关键因素？饮食是决定雅俗文化的一个关键因素，又是社会化(socialization)的重要一环，尤 其是香港人一向深受从快餐文化到高雅饮食等饮食模式影响。作者冯一冲是一位社会学家，更难能可贵的是，他曾经深入厨房，工作经验帮助他将社会学理论与厨艺 饮食的实践融会贯通，发挥了“社会学的想象”，从香港人的各种饮食习惯切入各种社会学理论去讨论社会问题，这本书就是他将理论揉合实践的初次尝试。

本 书以“吃掉社会”为名，背后隐藏着一个有趣的论述方向：书中分为“把社会吃掉”、“被社会吃掉”和“谁被谁吃掉”三部份。第一部份“把社会吃掉”里的文章 似乎较多着眼于整套饮食文化的变迁和流弊，而第二部份“被社会吃掉”似乎较多讨论一些被港式煮食“本土化”的饮食文化，“谁被谁吃掉”则社会批判性较强。 全书文章恣意纵横，并没有固定的思想要旨，都是从香港各类饮食文化的侧面，去看香港社会的精神面貌。

香港自诩为“饮食天堂”，连涉及饮 食的书刊亦如汗牛充栋，但亦如作者所说，大多是食谱食店、历史偶拾、闲情记趣等，却鲜少讨论个中的社会意义，但作者强调饮食是一种社会行为，从食材的分 类、采购、处理到烹调、评价等过程，无一不属于社会结构的集体操作。虽然《吃掉社会》没有任何学术研究或严谨理论化的内容，作者对社会学理论的广泛征引依 然令人眼前一亮，也许《吃掉社会》以突破学术与通俗隔阂的努力，能够引发更多社会学家以生动的笔法勾勒出港式饮食的社会学意涵。

其实港 式饮食与社会学的相遇并不令人感到稀奇，因为作为饮食主角的人类，其实不单是一种“吃、喝、拉、撒”的“物理存有”(physical being)，也是“社会存有”(social being)，但市场自由的逻辑似乎把人的社会性给涂抹掉；关于这一点，作者在《美食天堂北移与文明倒退》一文里，坦言宁愿上深圳吃饭，因为至少深圳食肆 愿意烹调一些难煮的低价菜式，相反香港食肆却因为租金和营利问题，只看准高价菜式，或采用一些“垃圾”食材。在《圣诞要吃、过年要吃》这篇文章里，作者以 自助餐沦为一年四季皆为过节消费的趋势，慨叹饮食变为昂贵的消费品，诚然切中了香港饮食文化的痼疾。

作者还在许多文章中提醒香港人，今 日的饮食文化其实是过度资本主义化的恶果，例如常令人食指大动的特色小食，其实是些很平民化的食品，而我们常吃的细蓉面、烧肉饭等，其实也符合了农民社会 或低下阶层的口味和营养需要，象征旧日香港社会贫苦大众的简单冀望，即吃饱了就有力气去干粗活。但当这些食品变得细致化、特色化，便意味着脱离原来的社会 现实。又例如有火锅店标榜吃肥牛要蘸甚么酱汁，依作者看来，其实也是文化工业的操作，将食物本身的特色去掉，而《油泡斑片与生产者的诚信》，更批判各大餐 厅标榜的鲍鱼、蟹柳、带子或斑块等，其实都是心照不宣的“膺品”，这种资本主义化影响更涉及了“真假”的问题。读到这里，也许有人不禁会问：究竟香港饮食 业界是怎样变成“为求营利而不择手段”的奸商的？

只有宗教信仰笃定的人，才会执着于事情的“真假”，而作者正是一位虔诚的天主教徒。他 引用了涂尔干著作《宗教生活的基本形态》，说明宗教在饮食方面体现出社会性意义，或宗教与饮食的结合是一种保存“纯度”的“社会封闭”(social closure)，犹太群体在饮食方面有严格的戒条，例如逾越节的规定，而逾越节正是纪念犹太人从埃及人的苦役中得到解放，作者在《苦菜、羊肉、无烤饼》 一文里为饮食的社会意义提供了最佳范例。正如犹太人的例子说明了宗教联系社会的重要作用，而饮食则成为宗教的明显表征。只有这种意义上的饮食才是真正的社 会性行为，而不是经济挂帅的消费行为。

回到现代社会，其实我们也需要社会性的饮食文化。《忽发奇想私房菜》从作者调理私房菜的信念开始 说起，冯一冲其实也是很有原则的主厨，坚持只为一桌六人的朋友做私房菜，而且食材不用珍稀物种(如鱼翅)或与环境相关植物(如发菜)。其实我们倒应该思考 一下中国传统饮食习惯对于生活环境的伤害，如熊胆、虎鞭及各类山珍海味对动物的灭绝。作为对比，作者引了一位德国女人判评香港游客浪费食物的话：“钱

是你 的，资源是社会的。”如果我们关心社会，关心自然环境，我们也应该重建一种“食德”和价值观，并经常实践。

作者让我们了解，饮食并不是 孤立于社会的个体行为，饮食行为中存在各种道德问题、权力关系(厨房里就有强烈的性别层级观念)，它也经历着城市化及现代化对传统的摧毁(正如作者在《方 便面PK虾子面》中所讨论的)。饮食本身就是一种社会实践，我们无法从中回避社会。作为“身处象牙塔，面朝酱醋茶”的学者，冯一冲希望能做到社会学家贝勒 (Robert Bellah)所要求的，将理论语言化作能让平民大众有所反省的忠告，作为这种尝试，《吃掉社会》的确道出了香港人最需要聆听的有关饮食学问的讯息。